炒波菜为什么要焯水(炒波菜要出水吗)

融资租赁 2024-04-11 18:01:14 998 金融资讯网

菠菜为什么要放水里炒？是为了增加味道吗？其实不是的，这道菜做起来非常简单。只需准备一些新鲜的韭菜，然后将其切碎，放入锅中炒，最后加入适量的调味料即可。不仅如此，这道菜还有一个特点，那就是不需要放油，因为本身就是素菜，所以吃起来不会油腻。而且这道菜的营养价值很高，可以补充人体所需的蛋白质，对健康非常有利。所以每天可以多吃一些。它不仅味道鲜美，而且营养价值很高。

“焯水”就是将原料放入沸水中加热至半熟或全熟，然后捞出备用。这是烹饪中常用的过程。那么，哪些食材需要焯水，焯水的作用是什么？今天我们就以蔬菜为例，给大家介绍一下焯水的好处。

炒波菜为什么要焯水(炒波菜要出水吗)

颜色更明亮。如油菜籽、西兰花、菊花、大白菜、芹菜等。但要注意的是，漂烫时间不宜过长，以免破坏叶绿素结构，导致蔬菜颜色变深，损失水溶性维生素C和B，降低蔬菜的营养价值。

除去草酸。菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋、苦瓜、茭白等蔬菜中所含的草酸味苦，摄入过多会影响人体对钙、铁等营养物质的吸收。这些蔬菜经过焯水后，草酸可降低30%-87%。

减少农药残留。农药在沸水中溶解度较高，比冷水更能有效去除农药。用沸水烫蔬菜可以去除一些蔬菜上喷洒的有机磷农药。

去除异味。荠菜、萝卜、油菜籽等蔬菜中含有一些芥子油苷，具有辛辣等辛辣味。漂白它们会使它们挥发。另外，蘑菇的土味也可以通过焯水来改善。

去除亚硝酸盐。香椿等蔬菜含有大量亚硝酸盐。焯烫蔬菜可以去除部分亚硝酸盐，降低患癌症的风险。

排除毒素。芸豆和扁豆等蔬菜含有皂苷和植物血凝素。未煮熟的食物很容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。黄花菜中所含的秋水仙碱也容易引起中毒。建议在烹饪前先焯水5分钟。

现在我们知道，绿色蔬菜经过漂烫后颜色会更鲜艳，但如果处理不当，蔬菜漂烫后也会变成褐色难看，不脆嫩。因此，我们推荐几种焯烫蔬菜的处理方法***：首先，用大量冷水或冷空气给蔬菜降温。与冷水相比，冷风更不容易造成蔬菜营养成分的流失，所以更推荐。第二种是焯水的蔬菜。如果不立即使用，可以在蔬菜中加入植物油然后放置。由于油脂具有粘性，能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，防止水分蒸发，保持蔬菜脆嫩。同时，这种***还可以防止蔬菜氧化变色，减少维生素C的损失。

希望通过这篇文章，大家在厨房大展身手的同时，也能做出美味又营养的菜肴。

来源：北青网

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